專訪EP.20｜「想要無可取代，必須時時刻刻保持與眾不同。」 —— Hotel Mvsa 慕舍酒店 Arthur 王劭仁

本集藝起過生活專訪很榮幸邀請到我們的來賓 Arthur 王劭仁，現任「Hotel Mvsa 慕舍酒店」、西班牙米其林二星餐廳「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」、日本「燈燈庵」餐廳的執行董事。在業界具有十分豐富經驗的Arthur，將與我們分享他從酒店管理的專業經理人到創辦自有酒店品牌，並將多間世界知名的米其林餐廳引進台灣，這一路走來的甘苦歷程。而言談風趣的他對於「藝術」收藏也有獨到見解，將與我們分享自己的收藏觀與藏品，以及目前正在進行中的多項計劃，更多精彩分享請見下文。

Ｑ：你擁有卓越的學歷背景，能不能與我們分享一些你在求學期間的故事？

求學期間從大學到博士班，我主修的都是「Hotel Management」（飯店管理），我在Ohio University（俄亥俄大學）讀大學，第一個碩士學位在Iowa State University（愛荷華州立大學）拿到，第二個則是政治大學的EMBA，之後又到了香港理工大學攻讀博士。

在台北，認識我的人大概有80%都以為我是僑生，因為我在政大EMBA、台師大、北藝大教書的時候，會以馬來西亞英文作為課程一部分的重要串場和故事說明，所以大家都覺得我不可能是台灣人，不然怎麼能講得這麼道地。

Ｑ：你一手打造的「Hotel MVSA 慕舍酒店」有許多獨到之處，包含引進了來自西班牙的米其林餐廳全球唯一的海外店。當初怎麼會有這樣創新的構想，能不能我們分享一下背後的故事與理念？

進入職場後，我一開始先從台中的長榮桂冠做起。不到一年後，再到了長榮集團總公司，然後在馬來西亞檳城的長榮桂冠酒店待了兩年，接著再到紐約長榮桂冠的國際業務辦事處擔任國際業務總監，接著又到國聯飯店任職、管理凱撒飯店集團，再回到自己創業。

這一路上我跑遍了世界各地，發現「人」最重要的一件事就是要「Dream Big」。所以我也不斷問自己：「我的大夢是什麼？」從專業經理人到自己創業，每件事都是堆疊起來的。當我終於有機會可以開自己的飯店時，就開始構思我的「中心思想」是什麼？

飯店，不外乎兩件重要的事：「客房」和「餐飲」。而在我跑遍世界時，觀察到「藝術」是構成一個國家、一個人最重要的基礎，也是生活風格的一部分。所以「美食、美酒、藝術跟生活風格」，這四個元素成為我在創業路上最重要的基石。接下來，就是我要如何走出特別的路？

這十幾年來，我一直都很喜歡讀書，一本書裡可能有一個想法、一句話就能影響你一輩子，我想到 CoCo Chanel 說過：「In order to be irreplaceable one must be always different. 」也就是「想要無可取代，必須時時刻刻保持與眾不同。」

所以我引進了米其林餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」全球唯一的海外店，也和來自全球各地的超級酒莊聯名，讓每位住宿賓客都有專屬樓層的「Super Bar & Wine O’clock」，可以體驗世界各地的美酒。我希望做到每一件事都是無可取代的，而且會想盡辦法做到世界級的好，像渥達尼斯磨坊也和西班牙本店一樣拿到米其林二星。

圖片來源 Hotel Mvsa 慕舍酒店 Facebook

Ｑ：開幕僅一個月後，你們就遭遇到疫情的考驗。可以與我們分享在這段逆境當中，你和團隊是如何應對的？

我們在2020年1月1日開始試賣，接著一月底就爆發疫情，說真的無法想像。一開始大家以爲可能像當初的SARS疫情，盡量先撐到年中就會好轉了。第一年就像「溫水煮青蛙」，從二月一直到四月情況越來越糟。

第二年，讓我印象最深刻就是5月16日，那天上升到全國三級警戒。如果選擇成為防疫旅館，那麼米其林餐廳一定無法營業，所以我選擇了「賣便當」。在疫情期間，我也真的親自去送便當，當我將便當送到好友韓良憶手上時，她感動又難過，在《今周刊》上把這個故事寫了下來。我也曾經在大雨中送便當給兩位好友，他們感動到抱著我哭，我就把他們推開，跟他們說：「你們哭什麼，才點兩盒便當，明天可不可以點兩百盒，我笑給你看。」

另一方面，我們在疫情期間也做了一件與大家完全顛倒的決定，在這種時候企業通常會選擇裁員，只有我們一路從三十幾位員工，增加到現在六十幾位員工。因為如果在這個時候裁員，等疫情好轉後反而會是你最辛苦的時候，大家會覺得老闆在我最需要的時候沒有照顧我，反而選擇去別的地方工作。所以我覺得這是一個很重要的抉擇，不但沒有裁員還繼續徵才。

還有比較特殊的一點是，我們選擇在這個時候「做品牌」，認真去找了更多厲害的人進行訓練，積極和異業合作，把我們的品牌磨好磨亮，當你做的每一件事都是世界級的時候，最後品牌的路線就會很清楚了。

Ｑ：連續17年獲得米其林二星的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，在慕舍的全球海外唯一店，今年也成功摘下了二星！可以與我們分享一下，你如何成功引進這樣的高質感餐廳，以及在這個過程中是否面臨到文化差異和需要調整的挑戰呢？

其實有很多文化上的差異，我都必須跟國外的主廚做深入溝通，而溝通的前提是必須知道如何和對方溝通。以我開的另一間日本餐廳「燈燈庵」為例子，在日本已經有60年歷史，今年在台灣也滿12年了。在多年溝通下，我已經知道當「Culture Shock」產生時要如何溝通。

通常，我會告訴他們只調整三件事：「溫度」、「鹹酸度」、「使用當地食材」。第一，因為在西班牙以冷菜居多，但台灣習慣吃溫熱的食物，所以調整「溫度」對他們來說相對容易接受；第二是「鹹酸度」，日本和西班牙的食物相對台灣來說鹹得多，所以在長時間溝通後，我們也帶廚師團隊到「燈燈庵」用餐，當他們實際吃到時就能有所感受，發現即使「鹹度」降低，料理依然可以衷於原味。最後，則是「使用當地食材」，因為台灣實在有太多好的食材。

圖片來源 Hotel Mvsa 慕舍酒店 Facebook

Q：在慕舍酒店中隨處都可以看到你的收藏，有沒有什麼讓你印象深刻的收藏品或特別的收藏習慣？

對我來說有兩個關鍵字，第一，一定要是「自己喜歡」；第二是「連結」。我的藝術收藏一定要和我有連結，像我的收藏品中有一幅是描繪一位西班牙的「Flamingo Dancer」（佛朗明哥舞者）在庇里牛斯山的大自然中跳舞的模樣，每次看這幅作品時我就覺得好像回到了 Pamplona（潘普洛納）；另外一幅是畫家 Johan Jonge 的作品《Salome》（莎樂美），這位 Salome 是住在巴賽隆納的富家千金，在一場宴會中她的美貌讓 Johan 很驚艷，他問我：「能不能以 Salome 作畫，然後將作品放在你的飯店。」所以，每幅作品都跟我有很深的連結，看到《Salome》就彷彿看到她本人就在我眼前，非常直接的感覺。

當我第一次來到 YellowKorner 的時候，藝術家 Juliette Jourdain 的作品《Day 116》也讓我印象深刻，從攝影、彩妝到擔任模特兒都是她親自上陣。這幅作品中紅唇的鮮紅色彩，也讓開餐廳的我馬上連結到台灣東北角的胭脂蝦。這幅作品讓我覺得經典、優雅，又帶點前衛，果然 Juliette Jourdain 本身也喜歡 Lady Gaga 這樣一位前衛的音樂家。

Ｑ：在你豐富的職業生涯中是否有特別欣賞的成功人士？

在國外時，我交到了許多特別的朋友，像是美國一位非常有名的餐飲和飯店業大亨——Drew Nieporent，他也是知名米其林餐廳「Nobu」的共同創辦人。他曾經和我提到一個關鍵字是「Transferability 」（可轉移性）。我覺得要把一間餐廳引進自己的國家，或開二店、三店，甚至帶往全世界時都是很有冒險性的。當我和他一起吃飯的時候，他跟我分享了很多細節，也告訴我：「Arthur，我們是經營飯店的人，餐廳也做得還不錯，你一定要記得「Transferability」（可轉移性）把一個品牌轉變成一間飯店、餐廳，同時必須保持世界級的品質。」

圖片來源 Hotel Mvsa 慕舍酒店 Facebook

Ｑ：在工作繁忙的生活中，有哪些生活習慣讓你感覺人生變得更好？當你需要放鬆自己的時候，通常會做些什麼事情來讓自己紓壓呢？

對我來說，最重要的是讓自己探索的「光譜」越大越好。人常常會因為自己的過去經驗，就跳入某種既定模式，隨著年紀越大越容易走習慣的路。所以我會一直督促自己去探索和享受。比方說，我雖然吃了世界各地的美食，但也非常喜歡吃路邊攤，到了任何一個國家，都希望能夠吃到最道地的路邊攤。另外，比如我愛讀書，各種類別、中英文都看，可是我也很喜歡深入鑽研一個有興趣的題目，我寫過教科書和財訊，所以每個月都必須花很多時間找資料，也希望可以和大家分享。

紓壓的話，我覺得最簡單的方法就是去「書店」，在台北很幸福，有24小時的書店。我也從小就愛逛街，不一定要消費，就是到處去看看現在流行什麼。另一部分，我會把十分之一的時間分配給教學，對我來講教書是種休息，又可以認識很多朋友，對我自己和台灣的未來都很重要，所以我很享受。長期的休息大概就是去「旅行」，因為以前出國都是工作出差，像我直到第四次到巴黎才去了艾菲爾鐵塔，很多地方過去都是經過、路過但錯過。

Ｑ：未來的5年或10年，你有哪些人生規劃，或是有什麼即將進行的項目是你想要與大家分享的？

2024年2月，我的日本餐廳「燈燈庵」，即將開展海外的第二間店。地點在新竹後火車站的警察宿舍舊址，在餐點口味上會原汁原味與台北同步，同時環境漂亮、方便停車。接著在六月，有一棟新的飯店將在墾丁開幕，在三棟建築物中有十五座Villia，每戶都有獨立庭院和泳池，最大亮點是我們會引進同樣來自西班牙，曾摘過21次米其林一星的餐廳，提供早、午、晚三餐給住宿的賓客。十月時，在桃園的永安漁港，也會有一間全台灣唯一佔地6500坪的「米其林莊園酒店」開幕，酒店裡有92間客房、可以容納250人的宴會廳，同樣會有米其林餐廳入駐。位在12樓的無邊際泳池，讓你可以一邊游泳，一邊喝酒欣賞永安漁港的美景，是非常值得期待的一年。